Le blog cuisine Alice

Velouté de topinambour, quenelle façon aligot et chips de cantal capitoul

alicecuisine — Thu, 17 Dec 2009 09:00:00 +0100

Pour 4 personnes :

Bouillon de topinambour

400 g de topinambour
100 g de crème liquide
250 g de lait de soja
1 g de cumin
huile de truffe blanche
sel et poivre du moulin

Quenelle façon aligot

150 g de cantal Capitoul
250 g de pommes de terre bintje
25 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 gousse d’ail
sel et poivre

Chips de cantal Capitoul

120 g de cantal râpé Capitoul
20 g de maïzena
2 g de cumin graine

P ré p a ra t i o n :

Bouillon de topinambours

Tailler les topinambours grossièrement, les faire rissoler à l’huile d’olive avec le cumin. Ajouter la crème liquide et le lait de soja. Porter le tout à ébullition puis cuire 5min. Mixer le bouillon au blender et ajouter l’huile de truffe blanche. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de l’utilisation, réchauffer le bouillon, rajouter du lait de soja si la consistance est trop épaisse et émulsionner au mixeur plongeur.

Quenelle façon aligot

Enrouler les pommes de terre d’un papier aluminium. Les cuire dans un four à 210°C pendant au moins 45 minutes (en fonction de la taille des pommes de terre).Une fois cuites, les éplucher et les passer au moulin à légumes.

Faire infuser l’ail dans la crème liquide et laisser refroidir à couvert. Retirer l’ail. Ajouter le beurre et la crème infusée à l’ail dans les pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.

Sur feu doux, ajouter le cantal Capitoul coupé en tranches et mélanger avec une cuillère en bois. Pendant au moins 15 minutes, battre l’aligot en formant des huit et en le soulevant.Le mélange doit se lisser et se détacher des parois.

Chips de cantal Capitoul au cumin

Mélanger tous les ingrédients. Faire chauffer une poêle anti-adhésive. Déposer dans cette poêle des ronds réguliers du mélange au cantal Capitoul. Quand les bords des tuiles commencent à colorer, les retourner et les cuire de l’autre côté comme une galette ou une crêpe.

D re s s a g e :

Dans des assiettes creuses, verser le bouillon de topinambour. Déposer au centre une quenelle de l’aligot et ajouter sur cette quenelle une chips de cantal Capitoul. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et un cordon d’huile d’olive

Cette recette est élaborée par Les Fromageries Occitanes et L’Atelier Guy Martin.

Veau au cœur fondant de cantal capitoul, carottes Glacées au cumin

alicecuisine — Thu, 17 Dec 2009 09:00:00 +0100

Pour 4 personnes :

Paupiettes

200 g de cantal Capitoul
4 escalopes de veau de 150 g chacune
600 g de carottes
30 g de beurre
sel et poivre du moulin

Farce de volaille

1 filet de volaille haché
8 feuilles de basilic haché
80 g de cantal Capitoul
sel et poivre du moulin

P ré p a ra t i o n

Farce de volaille

Hacher le tout au robot mixeur.Rectifier l’assaisonnement.

Paupiettes

Tailler le cantal Capitoul en fines tranches.Saler et poivrer les tranches de veau.Recouvrir les tranches de cantal Capitoul coupé en fines lamelles. Au centre de celles-ci, déposer une portion d’environ 60 g de farce. Plier les bords vers l’intérieur de façon à former une boule.Ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine.

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. Dans une cocotte faire fondre le beurre et colorer les paupiettes de chaque côté. Retirer les paupiettes et réserver de côté. Déposer les carottes dans le beurre de cuisson, assaisonner et laisser cuire à couvert durant 5 minutes.
Ajouter les paupiettes sur les carottes, mouiller avec 8 cl d’eau et laisser cuire à petits bouillon pendant 7 à 8 minutes.

D re s s a g e

Déposer les carottes sur le fond d’une assiette creuse, répartir les paupiettes au dessus. Faire réduire légèrement le jus de cuisson restant dans la cocotte et napper le tout.

Cette recette est élaborée par Les Fromageries Occitanes et L’Atelier Guy Martin.

Velouté de topinambour, quenelle façon aligot et chips de cantal capitoul

alicecuisine — Sat, 12 Dec 2009 09:00:00 +0100

Pour 4 personnes :

Bouillon de topinambour

400 g de topinambour
100 g de crème liquide
250 g de lait de soja
1 g de cumin
huile de truffe blanche
sel et poivre du moulin

Quenelle façon aligot

150 g de cantal Capitoul
250 g de pommes de terre bintje
25 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 gousse d’ail
sel et poivre

Chips de cantal Capitoul

120 g de cantal râpé Capitoul
20 g de maïzena
2 g de cumin graine

Galette de cantal capitoul aux amandes et Gelée de pomelo

alicecuisine — Tue, 08 Dec 2009 09:00:00 +0100

Pour 4 personnes :

Galette

200 g de cantal Capitoul coupé en fine brunoise
2 œufs
300 g de pâte feuilletée
50 g de sucre
50 g de poudre d’amande

Gelée de pomelo

1.5 kg de pomelos
750 g de sucre à confiture

Galette
Mélanger au cantal Capitoul coupé en fines brunoises, le sucre, la poudre d’amande et 1 œuf. Avec la pâte feuilletée, faire un disque de 14 cm et un autre de 16 cm de diamètre. Sur le petit disque, déposer la préparation au cantal Capitoul, en laissant un bord de 1.5 cm tout autour.

Séparer le jaune du blanc du dernier œuf. On ne gardera que le jaune.

Délayer le jaune dans un petit peu d’eau. Badigeonner en avec un pinceau tout le tour du petit disque. Poser par dessus le second disque de pâte et pincer les bords avec les doigts pour souder.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus de la galette. A l’aide de la pointe d’un petit couteau tracer des dessins selon votre inspiration (ne pas percer la pâte).

Faire cuire au four environ 25 minutes et laisser refroidir.

Gelée de pomelo

Pendant ce temps préparer la gelée, prélever le zeste de 2 pomelos. Oter la peau des autres pomelos les couper en 8 et les passer au moulin à légumes. Verser le jus des pomelos dans une casserole, ajouter le sucre, les zestes puis porter à ébullition. Faire cuire à gros bouillon pendant 5 minutes.

Verser la gelée dans des pots et laisser prendre.

Cette recette est élaborée par Les Fromageries Occitanes et L’Atelier Guy Martin.

L'huile vierge de noix la Tourangelle enfin en grande surface

alicecuisine — Sat, 05 Dec 2009 09:04:00 +0100

Nous sommes nombreux à apprécier les huiles de la Tourangelle, que ce soit Anne de Papilles et Pupilles, Mercotte, Joëlle d'Auntie Jo Funny Little Kitchen ou encore Audrey de Ma p'tite cuisine. Elles ne sont pas toujours faciles à trouver mais concernant l'huile de noix, nous pourrons désormais la trouver en grandes surfaces.

Rendre l’huile vierge de noix accessible à tous et ainsi répondre à la demande des consommateurs pour des produits vierges et 100 % naturels, tel est l’objectif que s’est fixé l’Huilerie Croix Verte, basée à Saumur.

Objectif atteint avec le flacon de 500 ml d’huile vierge de noix qu’elle propose désormais en GMS à 5.50 €, soit à un niveau de prix quasiment équivalent à celui de l’huile de noix, non vierge, proposée par la concurrence, qui ne présente pas tout à fait les mêmes vertus gustatives ni nutritionnelles.

Un produit de très grande qualité gustative
Contrairement à l’huile de noix classique présente en rayon, l’Huile Vierge de Noix La Tourangelle ne contient pas d’huile raffinée, ce qui signifie qu’elle ne subit aucun traitement physique ni chimique. 100 % naturelle, elle est obtenue par simple pression à froid, ce qui lui garantit un goût authentique et fruité de noix. Pour encore plus de saveur, une partie des noix est légèrement toastée de manière traditionnelle.

Des vertus nutritionnelles préservées
Ne pas raffiner, c’est préserver les acides gras essentiels (oméga 3 & 6), antioxydants, phytostérols et polyphénols présents naturellement dans la noix. L’Huile Vierge de Noix La Tourangelle contient 5 fois plus de vitamine E que l’huile de noix classique (44 mg pour 100 g). Son niveau de phytosterols et polyphénols élevé (186 mg pour 100 g) contribue activement à réguler le taux de cholestérol. Enfin, avec sa teneur élevée en oméga 3, une cuillère à soupe d’huile vierge de noix couvre plus de 60 % des apports nutritionnels conseillés.

Un design innovant et protecteur
Déjà récompensé par plusieurs concours internationaux, le design du bidon de l’Huile Vierge de Noix La Tourangelle, très esthétique, lui assure une place de choix dans les cuisines. Il garantit par ailleurs la protection optimale de l’huile en réduisant au maximum les risques d’oxydation.

Gratin de campagne au poireau et céréales gourmandes

alicecuisine — Wed, 18 Nov 2009 07:00:00 +0100

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :

4 poireaux
30 cl de lait
1 oignon
60 g de beurre
5 grandes tranches de bacon
Sel, poivre
20 cl de crème liquide
Curry en poudre
280 g de beaufort râpé ou en lamelles
1 sachet de Céréales Gourmandes TIPIAK

Emincez l’oignon et coupez les poireaux en fines rondelles. Faites dorer l’oignon et les poireaux quelques minutes dans le beurre.Laissez réduire les poireaux. Salez et poivrez puis mélangez.

Dans une autre poêle, faites frire le bacon quelques minutes, une fois celle-ci bien chaude.Ajoutez aux poireaux le bacon coupé en morceaux et mélangez. Réservez. Dans une casserole, mettez la crème à chauffer. Ajoutez le beaufort et laissez fondre en mélangeant. Salez et poivrez.

Mettez le mélange poireaux/bacon dans un plat à gratin et versez la crème.Répartissez les céréales gourmandes sur le dessus et versez le lait. Parsemez de beaufort, mettez le plat dans le four chaud et faites cuire 20 minutes. Assaisonnez la crème de curry.

Source : Tipiak

Reblochonade

alicecuisine — Sat, 14 Nov 2009 19:50:00 +0100

Aussi appelée tartiﬂette, la Reblochonade ne se prépare qu’avec du Reblochon de Savoie. Anciennement appelée «pela» en patois, c’est un plat traditionnel qui fait partie du patrimoine savoyard. Simple dans sa préparation, cette spécialité est connue de tous. A partir du Reblochon, le mariage des différents ingrédients offre des saveurs vraies et rustiques.

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre cuites à l’eau avec leur peau et coupées en petits morceaux.
1 Reblochon de Savoie (dont la croûte peut être grattée au couteau).
10 cl de crème fraîche.
Sel, poivre,
ciboulette

Alternez plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de Reblochon en lamelles. Saupoudrez d’ail, de sel, de poivre et ciboulette à chaque fois.

Mettez à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn. Nappez avec la crème fraîche avant la ﬁn de la cuisson. Servez chaud, éventuellement accompagné de salade verte.

Dégustez avec un Gamay de Savoie.

Mercotte, Bige, Auré, vous avez vu, je fais la promo de la Savoie !

Crédit photo : Syndicat Interprofessionnel du Reblochon

Soupe de carottes à l'orange, gingembre et cumin

alicecuisine — Tue, 10 Nov 2009 23:00:00 +0100

Une recette Tipiak qui m'a fait de l'oeil !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Votre marché :

- 4 cuillères à soupe (40 g) de Perles Japon pour potages et desserts Tipiak

- Colorants alimentaires vert et rouge

- 1 kg de carottes

- 1 l de bouillon de volaille

- 1 orange

- 15 cl de crème liquide

- 10 cl d’huile d’olive extra vierge

- ½ cuillère à café de cumin

- 1 branche de romarin

- 1 cuillère à café de gingembre moulu

- 1 brin de coriandre fraîche

- Sel, poivre

- 1 sachet de croûtons de pain grillés au four Tipiak

- Fromage au cumin

Préparation :

- Portez ¾ L d’eau avec quelques gouttes de colorants alimentaires à ébullition. Ajoutez les perles en pluie jusqu’à coloration totale des perles en remuant régulièrement.

- Egouttez les perles et les passer sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.

- Epluchez les carottes et les coupez grossièrement en rondelles

- Pressez l’orange pour en extraire le jus

- Effeuillez le romarin et le hachez très finement

- Faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen

- Ajoutez les carottes et le romarin haché

- Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes

- Ajoutez le jus d’orange, le gingembre, le cumin, salez et poivrez

- Laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen

- Mixez la soupe très finement avec un mixeur plongeant tout en ajoutant l’huile d’olive et la crème

- Mettez au fond de la verrine les perles du Japon puis rajoutez la soupe & mélangez le tout.

- Placez sur le dessus de la soupe les dés de fromage au cumin ainsi que les croûtons

Astuces :

- Vous pouvez acheter un sachet de carottes surgelées

Une autre recette de soupe : Soupe de carottes à l'orange et aux graines de carvi

Enjoy !

Blanc mangé coco banane et châtaignes Périgord Limousin grillées

alicecuisine — Mon, 20 Oct 2008 08:00:00 +0200

La saison des châtaignes approche à grands pas et cette recette m'a fait de l'oeil !

Préparation : 45 minutes

Pour : 4 personnes :

Fromage blanc ou faisselle : 250 g
Crème liquide : 25 cl
Sucre semoule : 100 g
Lait de coco : 1 boite
Coco râpé : 30 g
Noix de coco entière : 1
Bananes : 2
Chocolat noir : 30 g
Chocolat blanc : 30 g
Châtaignes Périgord Limousin fraîches : 300 g

Hacher la chair de coco, le chocolat blanc, le chocolat noir.

Coller le lait de coco avec de la gélatine (au fouet et à tiède)et y ajouter la faisselle.

Monter une chantilly, mélanger le tout, incorporer les éclats de châtaignes grillées, mettre au froid.

Passer les bananes au beurre et au sucre.

Décorer avec des châtaignes entières grillées.

Crédit : AAPRA – Région Aquitaine

Si vous êtes amateurs de châtaignes, marrons et noisettes, l'AAPRA vous propose de participer à un concours de recettes où de très jolis lots sont à gagner. Toutes les explications sont sur le site, cliquez sur l'image pour y accéder :

Enjoy !

Semaine du goût : Du 13 au 19 octobre

alicecuisine — Fri, 10 Oct 2008 10:00:00 +0200

Photo : semaine du goût

La Semaine du Goût 2008 fête ses 19 ans ! Elle se déroulera cette année du 13 au 19 octobre. Pour cette 19ème édition, le thème choisi est celui de la construction du goût par l'apprentissage de la cuisine. Comme chaque année, de nombreux événements sont attendus, avec comme animations phares :

Les Leçons de Goût dispensées aux enfants de CM1 et CM2. C’est l’animation fondatrice de la Semaine du Goût, qui mobilise 2000 chefs dans environ 6000 classes !

Les tables de la Semaine du Goût : cette année, près de 500 belles tables de la gastronomie française proposeront des menus mets et vins à prix doux.

Les ateliers du goût : il s’agit de l’ensemble des animations dans toute la France, à l’initiative des associations, collectivités, écoles, restaurants, marchés, fermes, etc. qui se mobilisent pour mettre en avant le plaisir lié au goût dans l’alimentation.

Les Talents du Goût : la 4ème cérémonie clôturera la Semaine du Goût et un jury de prestige récompensera à nouveau 7 professionnels du goût ayant un talent remarquable. La cérémonie des Talents du Goût se déroulera au théâtre Edouard VII à Paris le 20 octobre prochain et sera animée par Jean-Luc Petitrenaud en présence de nombreuses personnalités du monde des arts et spectacles.

Pour tout savoir, un site : La semaine du goût (clic)

Enjoy !

Bios, bons et beaux

alicecuisine — Wed, 08 Oct 2008 09:00:00 +0200

Bios, bons et beaux, tels sont les 3 voeux de Lolita Lempicka et Bonneterre pour ces nouveaux produits très appétissants :

Ces douceurs à offrir, ou tout simplement à déguster, ont été pensées pour caresser l’oeil et étonner le palais... Elles associent saveurs d’antan, plaisirs inattendus et respect de l’environnement. Chaque boîte est conçue tel un objet décoratif, et aussi est surtout imaginée pour durer ; à recycler ou à détourner.

Ils se nomment « Grands petits beurre », « Belle au bois de réglisse »,« Ma chère petite madeleine », « Sous le choc »… ou encore « Sublime Fondant ».

Moi, cela me fait très très envie !

Salade d'oranges à l'huile d'olive de Corse AOC

alicecuisine — Mon, 06 Oct 2008 09:00:00 +0200

Voici une très ancienne recette sicilienne.Olives et oranges furent durant des siècles l'une des bases de l’alimentation et de la cuisine.

Préparez cette salade en hiver, de préférence, lorsque les oranges sont mûres, juteuses et au plus beau de leur saison. A retenir pour dans quelques semaines !

Pour 4 personnes

6 oranges
1 poignée d’olives noires
2 c. à soupe d’Oliu Di Corsica
cannelle
sel, poivre.

Epluchez à vif les oranges.Coupez-les en fines rondelles et disposez-les dans un plat.

Assaisonnez d’huile d’olive, d’une cuillère à café de cannelle, de sel et de poivre.

Laissez reposer une heure au frais.

Avant de servir, ajoutez les olives noires dénoyautées.

Crédits Photos : Pierre-Louis Viel et Valéty Drouet.
Recette extraite de « Recettes à l’huile d’Olive de Corse & d’Ailleurs »

Tables en fête - Le 1er salon du blog culinaire !

alicecuisine — Fri, 03 Oct 2008 08:00:00 +0200

Sur une idée de chef Damien, le 1er salon du blog culinaire se tiendra les 29 et 30 Novembre 2008 sur le thème de Tables en fête ! 2 jours pour partager, échanger et réaliser des démonstrations devant un public averti. Un bien joli programme non ?

Toutes les informations pratiques sont sur le site de Chef Damien.

Les camiOns-bidOns

alicecuisine — Wed, 01 Oct 2008 09:00:00 +0200

J'aime beaucoup le travail de Martine Camillieri que j'ai eu le plaisir de rencontrer cette année. Du 25 septembre au 25 octobre, elle expose dans les locaux de l’Épure une dizaine de ces Camions-Bidons.

Ces flacons en plastique recyclés seront accompagnés par une série de tirages photographiques.

Quelques photos !

Les éditions de L'Epure
25, rue de la Sablière
75014 Paris

Poularde fermière des Landes rôtie aux fruits d’hiver caramélisés

alicecuisine — Mon, 29 Sep 2008 10:00:00 +0200

Ce n'est pas encore l'hiver mais cette recette m'a fait de l'oeil . A tester peut être pour les fêtes de fin d'année ? Elles sont encore loin, nous avons le temps !

Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 Poularde des Landes de 2kg environ
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
3 abricots secs moelleux
1 cuillère à soupe de miel
100gr de raisin noir ou blanc
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
2 poires
1/2 cuillère à café de quatre épices
3 figues séchées moelleuses
60gr de beurre
10cl de vin blanc moelleux « Douceur de Chalosse »

Mettez la poularde fermière des Landes dans un plat à four. Assaisonnez-la, badigeonnez-la avec un peu d’huile et 30gr de beurre.

Mettez la à cuire 40mn au four préchauffé thermostat 6/7 en la retournant et en l’arrosant régulièrement. Pendant ce temps, faites dorer les poires épluchées et coupées en quartiers dans une poêle dans le reste du beurre. Ajoutez les abricots et les figues coupés en deux. Poudrez avec les épices, versez le miel, laissez caraméliser puis ajoutez le vin blanc moelleux « Douceur de Chalosse » et les grains de raisin.

Sortez la poularde du four, dégraissez le plat puis mettez les fruits et leur jus autour de la poularde. Remettez la poularde à cuire 30mn environ en l’arrosant. Servez la poularde avec une purée de pomme de terre aux cèpes ou une semoule chaude à la cannelle par exemple.

Régalez-vous !

Photo : Pierre-Louis Viel
Stylisme : Valery Drouet

Versailles et les saveurs du Potager

alicecuisine — Fri, 26 Sep 2008 08:00:00 +0200

Les 4 et 5 octobre, la Ville de Versailles et le Potager du Roi s’apprêtent à célébrer le goût des fruits et légumes sous toutes ses formes, le temps d’un savoureux week-end.

Au programme de ce grand rendez-vous culinaire : dégustations, ateliers pour enfants, artisanat d’art, photos, films et spectacle-promenade…pour l’amour du goût…Sur la place de la cathédrale Saint Louis, la Ville de Versailles propose, aux becs fins comme aux gastronomes amateurs, un véritable parcours initiatique du goût. Elle sera accessible gratuitement et ornée, pour l’occasion, de fruits, de légumes et de douceurs provenant d’une quarantaine d’exposants.
Au menu : confitures, gelées, coulis, soupes, garnitures, épices, nectars, confiseries provenant de la France entière.

Cette année, vous pourrez assister à des démonstrations-dégustations culinaires, à un atelier « sculpture», être initiés à l’art de tailler les fruits et légumes en forme de petits animaux etc.

Informations pratiques :
«Versailles et les Saveurs du Potager» Les samedi 4 et dimanche 5 octobre 2008
- De 10h à 19h, Place de la cathédrale St Louis et Potager du Roi 10 rue Maréchal Joffre – 78000 Versailles

Tarif : Accès gratuit à toutes les animations, aux ateliers sur place de la cathédrale Saint-Louis.
Entrée au potager du roi : 10 € (Gratuit pour les moins de 18 ans)

Un site : Versailles et les saveurs du potager

Cuisine bio pour fruits de saison

alicecuisine — Wed, 24 Sep 2008 11:00:00 +0200

Mangez 5 fruits et légumes par jour nous dit-on !

Oui, mais lesquels et comment les cuisiner ? Pour profiter au mieux de leurs vertus, l'auteur nous conseille de les choisir bio, de saison, et n'ayant pas parcouru des milliers de kilomètres avant d''atterrir dans votre assiette.

Vous trouverez dans ce livre, écrit par Serge de Thaey, le chef cuisinier de Terre Vivante 130 recettes originales, goûteuses et « familiales » mais ni trop grasses ni trop sucrées, diététiquement équilibrées sans être austères. Vous pourrez y trouver par exemple les recettes suivantes : Soupe de courgettes au lait d’amande pour un soir d’été, crumble de châtaignes à savourer au coin du feu, verrine de coing au mascarpone pour épater les copains, cake roquefort noix et figues à emporter lors d’un délicieux déjeuner sur l’herbe, etc...

Tout à fait intéressant et dans l'air du temps !

Cuisine bio pour fruits de saison -130 recettes salées et sucrées
Editions Terre Vivante - 16 €

Et n'oubliez pas, dans le même esprit, l'excellent Atelier bio aux éditions La Plage.

Salade de raisins au gingembre frais

alicecuisine — Mon, 22 Sep 2008 14:00:00 +0200

Encore une jolie recette toute simple mais ultra raffinée à base de raisins !

Ingrédients pour 4 pers :

2 belles grappes de raisins (noir et blanc)
50 gr de sucre cassonade
50 gr de sucre blanc
40 cl d’eau
20 gr de gingembre frais

Faire bouillir sur feu moyen 5-10 mn : le sucre, l’eau, le gingembre émincé finement Réserver cette infusion .

Verser les raisins égrainés dans un saladier. Les recouvrir de l’infusion tiédie.

Réserver au frais au réfrigérateur au moins 1h.

Servir très frais dans des bols individuels accompagnés de petites madeleines ou de tuiles….

Petit truc : Préparée la veille et conservée au frais, cette salade développera encore plus d’arômes !

Crédit photo : Pierre-Louis Viel / Fruits d’Eté d’Ici

Cuisine en fête - édition 6

alicecuisine — Fri, 19 Sep 2008 09:00:00 +0200

Pour sa sixième année, Cuisine en fête se tiendra dans toute la France du 26 au 28 septembre 2008.

Plus de 500 initiatives seront organisées et plus de 400.000 carnets de recettes avec conseils et astuces de cuisine seront distribuées aux visiteurs. Nouveauté de cette édition Cuisines en Fête incite les Français à se mettre aux fourneaux. Si vous voulez participer, il suffit de s'inscrire sur le site Internet en choisissant sa catégorie ("cordon bleu" ou "je me lance") et de choisir parmi les recettes proposées.

Pour plus d'informations : Cuisine en fête

Macarons à la framboise de Sébastien Serveau

alicecuisine — Wed, 17 Sep 2008 09:00:00 +0200

Et aussi :
Le livre : Leçons de cuisine, macarons - 9,90€
Le blog : Leçons de cuisine

Enjoy !

Trio de brochettes aux raisins

alicecuisine — Mon, 15 Sep 2008 14:00:00 +0200

Pour changer un peu des apéro chips, voici un joli trio de brochettes ! A consommer sans modération !

Salade de raisins, noix et magret fumé au xérès

Préparation: 10mn

Pour 4 personnes:

150gr de raisins noir et blanc
180gr de magret fumé
30gr de cerneaux de noix
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 botte de cerfeuil et de ciboulette

Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive dans un saladier avec du sel et du poivre.

Dégraissez le magret de canard puis taillez-le en fines tranches.

Egrainez les raisins

Mélangez tous les ingrédients dans le saladier avec la vinaigrette au xérès et les herbes.

Laissez mariner 15mn avant de déguster.

Bouchée de raisins au jambon cru et au piment d’Espelette

Préparation: 15mn

Pour 4 personnes (12 minis brochettes) :

18 grains de raisin noir
18 grains de raisin blanc
2 tranches de jambon de Bayonne IGP
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélangez l’huile d’olive dans un bol avec le piment d’Espelette. Roulez les grains de raisins dans ce mélange.

Taillez les tranches de jambon en fines lanières. Roulez-les autour des grains de raisins.

Montez les grains de raisins en minis brochettes sur des piques en bois, parsemez de piment d’Espelette, gardez au frais 1h avant de servir.

Brochettes de cubes de saumon marinés et raisins aux herbes

Préparation: 10mn + 1h de marinade

Pour 4 personnes (12 minis brochettes)

18 grains de raisin noirs
18 grains de raisin blanc
150gr de saumon
1 cuillère à café de cerfeuil haché
1 cuillère à café d’estragon haché
1 pincée de sucre
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vin

Taillez le saumon en cubes de la taille des grains de raisins.

Mélangez les herbes dans un bol avec l’huile d’olive, le sucre et le vinaigre.

Montez les brochettes en intercalant les grains de raisins et les cubes de saumon.

Mettez les brochettes dans un petit plat, versez la marinade dessus, laissez mariner au moins 1h avant de déguster.

Raisin noir : vous pouvez choisir, selon la saison, parmi muscat, lavallée, lival, cardinal ou prima.

Raisin blanc : selon la saison choisissez ora, danlas, chasselas, centennial.

Trop chouette non ?

Crédits photo : PL.Viel / V.Drouet / Fruits d’été d’ici

Monoprix lance son site de vente en ligne : monoprix.com

alicecuisine — Fri, 12 Sep 2008 08:00:00 +0200

Monoprix lance lundi 15 septembre son site de vente en ligne : Monoprix.com.

Monoprix.com propose plus de 12 000 références dans les domaines alimentaires, bébé, hygiène-beauté et maison-loisirs. Grâce au partenariat noué avec Elle à Table, les internautes peuvent consulter 500 recettes. Ils ont aussi la possibilité d'ajouter en un clic tous les ingrédients de la recette choisie à leur panier de courses.

Le client peut aussi faire apparaître d’un clic tous les produits développement durable proposés sur le site (bio, commerce équitable, produits verts, etc.). Et pour réduire l’impact des transports de marchandises sur l’environnement, Monoprix propose à ses clients de mutualiser leurs livraisons avec les habitants de leur quartier. Enfin, chaque première commande bénéficiera d’une livraison gratuite.

Le site sera dans un premier temps accessible à Paris, Boulogne-Billancourt, Châtillon, Clamart, Issy-les-Moulineaux, Malakoff, Montrouge, Saint-Cloud et Vanves puis d’ici fin 2008, à tous les habitants d’Ile-de-France et dès le premier trimestre 2009, le service sera étendu à plusieurs grandes villes de province.

Tian de pommes de terre à l'oignon rouge et aux poivrons grillés

alicecuisine — Wed, 10 Sep 2008 14:00:00 +0200

Préparation : 30mn
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes :

600 gr de pommes de terre primeurs de Camargue Doréoc (*)
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym frais

Enveloppez les poivrons dans une feuille de papier aluminium, mettez-les à cuire 30 minutes au four préchauffé thermostat 6/7. Laissez-les refroidir, épluchez-les, nettoyez-les sous l’eau froide puis coupez-les en lanières.

Faites fondre la gousse d’ail hachée et l’oignon émincé dans une casserole avec 2 cuillères d’huile.

Ajoutez les poivrons et les brindilles de thym, assaisonnez, laissez cuire 3 minutes.

Epluchez les Primeurs de Camargue, taillez-les en fines tranches, rincez-les sous l’eau chaude. Répartissez la préparation aux poivrons dans le fond de quatre petits plats, rangez les rondelles de pommes de terre dessus en rosace. Versez le reste d’huile d’olive sur les Primeurs de Camargue, assaisonnez, mettez les tians à cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé thermostat 6/7. Servez bien chaud.

(*) : La primeur de Camargue est une variété de pommes de terre : Celles ci sont cultivées dans les terres sablonneuses situées entre le delta du grand et petit Rhône. Elles bénéficient de la typicité exceptionnelle que représentent le parc naturel régioonal de Camargue et son environnement protégé.

Crédit photo : P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc

Tartelettes aux deux raisins

alicecuisine — Mon, 08 Sep 2008 14:00:00 +0200

Une jolie recette, simple et facile, et qui en jette ! Que demander de plus ?

Préparation: 15mn
Cuisson: 15mn

Pour 4 personnes:

150gr de pâte sablée
100gr de raisins blancs
100gr de raisins noirs
4 cuillères à soupe de sucre
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de sucre glace

Etalez la pâte sablée, chemisez 4 moules à tartelettes.

Cuisez les 6 à 8mn à blanc au four préchauffé thermostat 6/7. Sortez les tartelettes du four, laissez les refroidir.

Faites bouillir le sucre dans une casserole avec 1 petit verre d’eau. Plongez les grains de raisins dans le sirop, laissez frémir 3mn sur feu doux, égouttez les. Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Enjoy !

Crédit photo : PL.Viel / V.Drouet / Fruits d’Eté d’Ici

Votre café peut sauver des vies !

alicecuisine — Fri, 05 Sep 2008 14:00:00 +0200

Du 1er au 30 Septembre, le matin, le midi, à 16h ou en soirée…

Quelque soit le moment de la journée, votre pause café peut sauver des vies

Pour sa 8ème édition, l’Opération Café d‘Action contre la Faim séduit toujours davantage d’hôteliers, de cafetiers et de restaurateurs. Cette année, près de 300 établissements se mobilisent à travers toute la France. C’est toute une chaîne de solidarité qui unit les professionnels de la restauration, leurs clients et Action contre la Faim autour d’un même combat : la lutte contre la faim dans le monde.

Le principe de l’opération : pendant un mois, les établissements participants s’engagent à reverser à l’association 0,10 € pour chaque café consommé. En 2007, 85 000 € ont ainsi pu être collectés pour combattre la malnutrition et soutenir les programmes d’Action contre la Faim comme en Birmanie, en Ethiopie ou au Zimbabwe.

Du 1er au 30 septembre,
le café est à consommer sans modération pour soutenir la lutte contre la faim

Action contre la faim, le site.

L'atelier Bio

alicecuisine — Wed, 03 Sep 2008 07:47:00 +0200

Nouveau livre dans la famille du bio publié aux éditions La Plage, l'Atelier bio qui souhaite être un guide de référence pour une cuisine bio inspirée.

Les thèmes :

Connaître, choisir, conserver… les ingrédients bio (céréales, légumineuses, algues, graines germées, huiles bio…)
Apprendre des savoir-faire spécifiques (germination, Chantilly végétale, utiliser l’agar-agar ou les huiles essentielles en cuisine…)
Trouver l’inspiration, saison par saison, avec plus de 500 recettes saines et créatives.
Un beau-livre cadeau illustré de plus de 200 photos très "girly", pour se régaler aussi avec les yeux...

Le livre est divisé en 2 grandes parties :

Les ingrédients bio : Apprendre à acheter, préparer, stocker... les farines différentes, les graines, les huiles, les algues... Choisir les meilleures cuissons, faire germer ses graines, conserver les céréales bio, utiliser les huiles essentielles... le B-A BA des conseils bio.

Des ateliers de cuisine saison par saison : Pour chaque atelier : des recettes d’entrées, de plats et des «petites choses» qui respectent la saisonnalité des produits et mettent l’accent sur la biodiversité. Une cuisine de saison pour tous les jours. Dans le même esprit, l’atelier des desserts (de la chantilly végétale à la pâte à choux à la farine de riz) propose des alternatives plus végétales aux sucres et arômes naturels.

Un livre résolument pratique à découvrir dans toutes les bonnes librairies !

L'atelier Bio, Editions La Plage, 32 €

Chocolatines faciles

alicecuisine — Mon, 01 Sep 2008 11:00:00 +0200

Bientôt la rentrée des classes. Pourquoi ne pas faire un dernier atelier pâtisserie pendant les vacances ?

Koch mit uns "Chocolatines" - telealsace

Koch mit uns "Chocolatines" - telealsace
Recette de la Chocolatines

Mots-clés : cuisine recette chocolatines

Video de telealsace

Bon appétit !

2è édition de CuisineCup !

alicecuisine — Fri, 29 Aug 2008 13:00:00 +0200

Cuisine Cup, c’est quoi ?

Après le succès rencontré l’année dernière, L’atelier des Chefs lance la seconde édition de Cuisine Cup, première coupe d’Europe de cuisine amateur !

En France, en Belgique et au Royaume-Uni, il sera bientôt temps de vous inscrire à l’évènement culinaire de l’année !

Ce défi fait appel à la fois à votre créativité culinaire, votre capacité d’improvisation et votre rapidité d’exécution aux fourneaux sur des thèmes et des produits imposés.

Comment cela se passe ?

Connectez vous sur www.cuisinecup.com et déposez votre candidature en postant la recette de votre choix autour de l’ingrédient chosi : le saumon frais.

Vous serez peut être sélectionné pour faire partie des 12 candidats retenus pour participer aux journées de qualification qui se dérouleront dans l’atelier le plus proche de chez vous (Paris, Bordeaux, Lyon, Nantes, Lille, Bruxelles ou Londres). Un seul candidat par ville sera retenu et un candidat repêché par les membres du jury pour participer à la grande finale qui aura lieu à Paris le 8 Février 2009.

Des voyages ainsi que d’autres lots exceptionnels récompenseront les participants à la seconde édition de Cuisine Cup.

Un défi tout en images !

Ne soyez pas surpris si les caméras tournent autour de vous... Cuisine Cup est une véritable saga culinaire, déclinée sous forme d’épisodes illustrant les péripéties, les exploits, les joies et angoisses de chaque candidat. Véritable feuilleton de télé réalité, l’événement regroupe les moments d’émotion intense et constitue une aventure humaine hors du commun.

Retrouvez tous les épisodes sur www.cuisinecup.com dès janvier prochain.

Le jury !

Après Pierre Gagnaire, ce sera au tour de Trish Deseine de présider l’édition 2009 de Cuisine Cup et de départager les 8 finalistes. A ses côtés, journalistes gastronomiques, blogueurs culinaires et Chefs reconnus devront élire le Champion Européen 2009 de cuisine amateur.

A noter dans vos agendas !

• Du 25 août au 27 octobre 2008 : inscriptions en ligne sur www.cuisinecup.com
• A partir du 28 octobre 2008 : sélection par les Chefs de l’atelier de 12 candidats par ville
• Du 9 au 30 novembre : journée de qualification dans chaque ville (successivement Paris, Lyon, Lille, Bruxelles, Londres, Nantes, Bordeaux)
• 30 novembre : 1 candidat retenu par ville, plus un candidat repêché des éliminatoires
• A partir de janvier : mise en ligne des épisodes de la compétition
• 8 février : phase finale à Paris

Alors, vous participez ?

Le site : Cuisine Cup

Eric Cantona relooke la bouteille de Pastis 51

alicecuisine — Wed, 27 Aug 2008 10:00:00 +0200

Après une association avec Serge Blanco l’année dernière pour la Coupe du monde de rugby, Pastis 51 s’est associé à Éric Cantona pour l’habillage de sa bouteille estivale. Celui-ci signe une création originale pour cette série limitée premium qui met à l’honneur la “capitale” du pastis, Marseille. Cette bouteille sera vendue en exclusivité dans les cafés/restaurant/hotels, duty free et sur le site e-marchand de la marque.

Je la trouve très réussie ! pas vous ?

Tajine de veau aux pêches d'ici et noix de cajoux

alicecuisine — Mon, 25 Aug 2008 09:00:00 +0200

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de veau pour blanquette (épaule et collier)
4 pêches jaunes d’ici
1 oignon
125 g de noix de cajou
2 cuillères à soupe de raisins secs
1/2 citron
1 petit piment rouge
2 doses de safran
1 cuillère à soupe de mélange d'épices orientales
4 cuillère à soupe d'huile
sel

Couper la viande en gros cubes puis la faire dorer dans le tajine ou la cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon, continuer la cuisson 3min environ en ajoutant le safran, le sel, le piment, le mélange d'épices et le demi-citron.Verser 20 cl d'eau chaude, couvrir et laisser cuire 2 heures à feu très doux.

Peler les pêches, retirer les noyaux puis les couper en 4.

Déposer délicatement les pêches dans le tajine, ajouter les raisins secs et les noix de cajou et continuer la cuisson 50 min à couvert. Retirer le couvercle et continuer la cuisson 10 min à découvert pour réduire la sauce.

Quand le tajine est prêt, retirer le petit piment et servir aussitôt dans le plat.

Crédit : pêche enVie, pêche d’ici